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魔芋烧鸭
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魔芋烧鸭

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中午因为这个菜,吃太撑了、不想动了。红红的泡红椒、绿色的青蒜苗,鸭块与魔芋烧得多么的入味啊,太好吃了。

作者: 排骨酱
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。(不好意思,泡红椒少入镜一颗哈)。

    1/15 鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。(不好意思,泡红椒少入镜一颗哈)。

  • 葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。

    2/15 葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。

  • 魔芋切长条。

    3/15 魔芋切长条。

  • 锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。

    4/15 锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。

  • 鸭块冷水下锅焯水。

    5/15 鸭块冷水下锅焯水。

  • 捞出冲去浮沫,控干。

    6/15 捞出冲去浮沫,控干。

  • 锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味。

    7/15 锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味。

  • 盛出。

    8/15 盛出。

  • 锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。

    9/15 锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。

  • 加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。

    10/15 加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。

  • 倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

    11/15 倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

  • 加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。

    12/15 加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。

  • 加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。

    13/15 加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。

  • 盛入容器。

    14/15 盛入容器。

  • 即食。

    15/15 即食。

  • 小贴士

    鸭块冷水下锅焯去血沫,去腥。豆瓣酱小火炒出红油,做出的成品汤汁比较红。

    作者: 排骨酱

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