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魔芋烧鸭子
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魔芋烧鸭子

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1.魔芋营养丰富,热量却超低,越吃越瘦;2.鸭肉蛋白含量高,性寒,很适合体热、上火和便秘的人吃哦!

作者: 小蚊子的菜香
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 配料准备:黄瓜切五厘米长的条,灯笼椒三角形,葱切成段,生姜切片;蒜、大料、草果、香叶洗干净备用;

    1/10 配料准备:黄瓜切五厘米长的条,灯笼椒三角形,葱切成段,生姜切片;蒜、大料、草果、香叶洗干净备用;

  • 鸭肉切5厘米长的条块;取干净的锅加水半锅,放生姜、大料、香叶、草果烧开水后,把鸭肉下水焯3分钟;捞出鸭块滤水备用;

    2/10 鸭肉切5厘米长的条块;取干净的锅加水半锅,放生姜、大料、香叶、草果烧开水后,把鸭肉下水焯3分钟;捞出鸭块滤水备用;

  • 魔芋切5厘米长的条;取干净的锅,加茶叶水烧开后下魔芋烫煮5分钟,去除碱味;捞出后滤水备用;

    3/10 魔芋切5厘米长的条;取干净的锅,加茶叶水烧开后下魔芋烫煮5分钟,去除碱味;捞出后滤水备用;

  • 取干净锅放少许油,加姜、香叶、大料、干红椒、花椒煸炒出香味后下焯过水的鸭子翻炒;

    4/10 取干净锅放少许油,加姜、香叶、大料、干红椒、花椒煸炒出香味后下焯过水的鸭子翻炒;

  • 翻炒鸭块过程中,加入老抽和米酒酿;

    5/10 翻炒鸭块过程中,加入老抽和米酒酿;

  • 煸炒至鸭肉渗出油,色泽油亮金黄时加750ml骨头汤,大火煮5分钟后转中小火盖锅盖焖煮;

    6/10 煸炒至鸭肉渗出油,色泽油亮金黄时加750ml骨头汤,大火煮5分钟后转中小火盖锅盖焖煮;

  • 中小火焖煮35分钟后,汤汁浓稠;加入焯烫好的魔芋翻炒几下后继续中火焖煮5分钟,使汤汁渗入魔芋中;

    7/10 中小火焖煮35分钟后,汤汁浓稠;加入焯烫好的魔芋翻炒几下后继续中火焖煮5分钟,使汤汁渗入魔芋中;

  • 另取一锅,放少许油,把葱白和灯笼椒入锅炒香后放入魔芋鸭块的锅内;

    8/10 另取一锅,放少许油,把葱白和灯笼椒入锅炒香后放入魔芋鸭块的锅内;

  • 最后加入黄瓜条,放少许盐和鸡粉,开大火货收汁,准备出锅;

    9/10 最后加入黄瓜条,放少许盐和鸡粉,开大火货收汁,准备出锅;

  • 装盘,上菜!

    10/10 装盘,上菜!

  • 小贴士

    1.魔芋生产过程中加了碱,故烹饪前应该用茶叶水烫煮;2.荤类食材在烹饪前用水焯一下可以去除部分油脂和嘌呤,有利健康。

    作者: 小蚊子的菜香

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