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一碗好的水蒸蛋，一定要像豆花一样，足够嫩滑，没有蜂窝。另外还可以搭配上肉末、虾米等，更加的营养。
40分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/10 准备好食材：这鸡蛋是土鸡蛋个头比较小。
2/10 鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。
3/10 温开水中加入适量的盐，在蛋液中缓缓加入温开水，边加边搅拌。（蛋和开水比例1:1）
4/10 搅拌均匀后过筛一次。
5/10 过滤好的蛋液再过滤一次倒入用来蒸制的砂锅中。
6/10 冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸10分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定）
7/10 肉末剁碎，加点酱油腌制片刻入味。
8/10 快蒸好的时候，起锅烧热少许油，倒入肉末快速翻炒至变色。调入适量酱油翻炒均匀，加入切好的香葱末。
9/10 把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上面，添加适量味极鲜。
10/10 细腻光滑的肉末蒸蛋就完成啦，美味的享用吧…
在做水蒸蛋的时候，如果把盐加入鸡蛋里搅拌，比较难溶化，所以加在温水里，这样更均匀。两次搅拌的过程都是顺同一方向搅拌，尽量不要搅拌出太多的气泡。
