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一吃就停不下来的酥肉啊，简单易做吃法多变，大葱大姜是灵魂，吃到炸焦的葱白，那股葱的焦香味配着肉香，不说了，一边流哈喇子去！
25分钟
五香
初级
其他
炸
其他
1/13 我用的是梅花肉，如果用五花的话会更香，但是我还是喜欢瘦肉多些。
2/13 切肉要顺丝切
3/13 切成指头粗细8公分左右长短的条
4/13 葱姜切成末（夏天的大葱不好，心硬，我切大块放肉里淹入味就挑出来了，新葱切末直接放进去就行）
5/13 把肉里放入葱姜末、盐、十三香，酿造酱油、料酒调味。
6/13 最好可以下手揉一揉，可以更好的入味；也可以把拌匀的肉淹制一小时以上（如果气温高就把拌好的肉肉放冰箱里腌制）
7/13 把红薯粉芡放碗里
8/13 红薯粉芡颗粒比较大，加入一些水，使粉芡化开，倒入腌好的肉中，加进去一个鸡蛋，再加50克面粉。
9/13 拌匀。如果肉比较干，可多加一个鸡蛋。
10/13 炒锅里放油，加热至六成热，放进去筷子，冒比较密的泡就行了。如果看到油冒烟了，说明油温太热了，炸出的酥肉容易黑。
11/13 酥肉炸至金黄色，露出肉肉的地方呈淡紫红色捞出来。如果吃焦香的酥肉就在酥肉全部炸成淡紫红的以后晾二十分钟（俗称出出汗）再下八成热油锅中回锅炸一次，露肉肉的地方呈深紫红色就好了。这时的酥肉焦香酥脆。
12/13 一大盆哦，一次吃不完分袋装起来，可黄焖、蒸扣碗、烩菜、撒上孜然夹烧饼，咋吃随你！
13/13 儿子喜欢沾番茄沙司，中西合璧，味道很有创意啊！
1、切肉顺丝切。2、放完调料最好给肉肉按摩下，容易入味。嫌腌制时间长可以不腌那么长时间，多按摩一会儿就行了。3、下肉时油不能太热，太热了会外糊里面不熟。可以用筷子头试试油温。4、吃焦香酥脆的酥肉，一定要晾晾以后回锅二次炸一下。
