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家人一直都很喜欢吃牛肉,特别是用高压锅来炖,软软烂烂的,美味极了。炖牛肉费时间,最好一次多炖些,平时也可以用它做牛肉面或者放个土豆,做成咖喱口味的土豆牛肉。很方便。
1/10 牛腩洗净备用,切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
2/10 锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,水开,撇去血沫。
3/10 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入高压锅的内胆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)
4/10 加入所有的调味料。
5/10 加入开水,水量淹没肉块两个指关节为宜。
6/10 倒入料酒。
7/10 倒入老抽。
8/10 放入几粒枸杞。
9/10 内胆放到高压锅中,盖上高压锅盖,选择炖肉键。大约50分钟即可。时间到后,压力释放完,尝尝味道,可依个人口味加入适量盐调味。
10/10 软烂鲜香,即使是老人也可以放心食用。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中*基酸流失,保持肉味鲜美。