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做菜对我来说，一半是创新一半是怀旧，传统的菜肴中喜欢加一些新元素，平常的烧法中又喜欢加一些怀旧的味道，往大了说是不是应该叫推陈出新，不忘传统啊！这道平菇肉片汤在肉片上做了一些改变，小时候过年有两道汤印象深刻，因为妈妈都要我参与制作，当时是很痛恨的，一道锤肉汤，一道圆子汤，锤肉要我锤，肉馅要我剁，过年的时候天寒地冻的，小手冻通红，那时也没有空调，当时是苦，如今却再也回不去，一道锤肉汤，带着妈妈的味道！
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备材料；
2/11 平菇洗净撕丝，姜切丝，香葱切段；
3/11 瘦肉切2*2*1厘米左右的小块，粘淀粉用大排锤锤薄，我用的是红薯粉，小时候家中都用这种淀粉；
4/11 锤薄的肉片粘淀粉装盘备用；
5/11 锅内倒油；
6/11 烧至七成热，下姜丝炒香；
7/11 放平菇炒出水；
8/11 然后加适量热水；
9/11 大火烧开，放肉片，放盐；
10/11 大约烧3分钟左右，太长时间肉片会变老，起锅装盘，撒上枸杞和香菜装饰；
11/11 再看看锤过煮好的肉片，又嫩又滑。
1、简单一点的做法，肉片横纹切薄片，用刀背轻敲几下，加淀粉抓匀腌制一会；
2、没有大排锤也可用装啤酒或调料的空玻璃瓶，*身敲打肉片；
3、肉片入锅后不用煮太长时间，大约3分钟左右，时间长会让肉片变老。
