清炒茭白

6.1万点赞 · 4295收藏

214.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9.0万

打开APP收藏菜谱

茭白别名茭瓜、茭笋、菰，禾本科多年生草本植物，洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。 在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白： 一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。 二是茭株，由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。 三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，即我们通常食用的茭白。