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红油味
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1/9 先把鸭头洗干净，放入开水煮出漂浮物和杂质。然后再用食盐把鸭头和鸭舌上的黏液刷洗干净。其实这一步可以在没煮鸭头之前完成，我是一开始就忘了用盐去洗刷这一步，后面煮后才想起，因为都是家里人吃所以一定要洗干净。
2/9 洗干净后，把鸭头剖开，把脑门儿里的脏东西洗干净。然后加入干辣椒，卤水半瓶（如口味重的朋友可放一瓶）卤一个半小时左右至酱汁快收干。
3/9 把卤好的鸭头捞出，沥干水份。锅内加入油，烧至7成熟。
4/9 鸭头下锅儿炸至两面焦黄酥脆。
5/9 炸后，捞出。
6/9 把多余的油捞出，锅内剩点油煸炒所有的调料至闻到香味儿。
7/9 倒入鸭头，加入味精，鸡精，少许酱油，少许五香粉，两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉，少许孜然粉，和辅料一起煸炒均匀。
8/9 鸭头摆盘好
9/9 淋上酱汁，出锅儿。
鸭头一定要用食盐刷洗干净，尤其舌头部分，要用开水煮一边，把漂浮物去净。煸炸时，如自己认为火候控制不好，最好就全程小火。
