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朋友们都喜欢吃我做的红烧肉，鲜甜适中，肥而不腻。今天做了两盘的份量，自吃一份，给朋友带一份走，喜欢的一起来吧。
1小时24分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/21 将五花肉洗净，沥干水备用。
2/21 将五花肉根据喜好切成2公分大小的方块。
3/21 切好后的样子。
4/21 锅中倒水烧开，倒入切好的五花肉。
5/21 水烧开后煮几分钟，待肉变色后关火。
6/21 倒入漏盆中，用水冲洗去血沫，沥干水待用。
7/21 煮肉时准备好其他配料。
8/21 将冰糖压成小碎块，方便炒糖色，生姜去皮切片，大蒜去皮切块，八角桂皮香葱洗净待用。
9/21 锅中下油加热。
10/21 待油温升至五成热时关小火，倒入冰糖。
11/21 快速搅拌，使冰糖炒化，炒至顔色刚变成焦黄色就行，不要炒太长时间，避免糖炒焦。
12/21 将焯好水的肉迅速倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。
13/21 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒使肉均匀上色，再炒几分钟，熬出肥肉中的油，让肉吃起来不腻。
14/21 加入八角，桂皮，葱白，倒入水，水以稍没过肉为宜。
15/21 加盖，大火烧开。
16/21 大火烧开后转小火慢炖，加盖继续炖煮40-60分钟。
17/21 揭开锅盖，水基本烧干。
18/21 捞出八角，桂皮，葱白。
19/21 大火翻炒，收汁。
20/21 将水完全炒干，肉油亮油亮的就行了。
21/21 装盘，加入葱段，上效果图。
冰糖可根据个人的喜好增减用量，炒糖色时一定要小火，掌握好火候，避免炒焦了影响色泽和口感。
