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白切鸡是我化州人饭桌上的最爱，味道鲜美，正所谓的、色、香、味、形俱全，老人小孩都是爱不释手的，宴席上，逢年过节上，人民常说无鸡不成宴。
45分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 准备材料，鸡的内脏掏空洗干净，鸡脚砍了。
2/8 用高压锅，放适量的水加上姜片，葱圈，大火烧至水开。（放葱卷主要是让汤更浓郁，更有葱味，）
3/8 水开后把鸡，平稳的放到锅里，盖好盖子，大火烧开后4到6分钟。（看鸡的大小）
4/8 关火，在锅里面，闷，30分钟。（一定不能开盖）
5/8 准备冰块（冰水），热胀冷缩的道理，就是让鸡的皮变的更加爽脆，冰水中浸泡40分钟，冷却。
6/8 准备好葱花，蒜蓉
7/8 大火烧热炒锅，加入适量的花生油烧热，放入蒜蓉爆香再放入葱花炒香最后加入三勺鸡汤放盐，大火烧开即可。
8/8 冰好的鸡，砍好摆好，加入上个步骤的汤即可。
要在前一晚要冻好冰块，用的油最好就是花生油，因为不用花生油就没那个香味，但然用调和油也行。我老公是四川的，喜欢吃辣，我就另外用花生油加点小米辣爆香，给他蘸着吃，也不错哟。
