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色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时可以带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
30分钟
清淡
初级
热菜
烧
其他
1/11 鸡洗净，内脏去干净。
2/11 姜拍成蓉。
3/11 小葱切碎。
4/11 在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
5/11 加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
6/11 把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。
7/11 准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
8/11 锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。
9/11 倒入之前留出的姜蓉，葱碎。
10/11 加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
11/11 把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。
