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色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时可以带芥末酱、酱油,系广东家乡菜,食之别有风味。制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。
1/11 鸡洗净,内脏去干净。
2/11 姜拍成蓉。
3/11 小葱切碎。
4/11 在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。
5/11 加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。
6/11 把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。
7/11 准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
8/11 锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。
9/11 倒入之前留出的姜蓉,葱碎。
10/11 加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。
11/11 把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。