沙姜汁白切鸡

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  1/15 所需配料:生姜，沙姜粉，葱

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  2/15 冰鲜鸡或新鲜鸡一只冼干净备用。

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  3/15 烧一锅滚水，锅的水一定可以把整只鸡漫入盖过整鸡。

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  4/15 水烧滚后把鸡放入锅里，火关上。

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  5/15 盖上锅盖，一斤半的鸡要浸40分钟，二斤重要浸多十分钟。火关后盖上锅盖不能再打开锅盖。浸鸡的关键就是靠大火烧滚水后将整只鸡放入滚水中的热气把鸡浸熟。

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  6/15 一盘美味的白切鸡离不开美味的沙姜汁。以一步一步教做沙姜汁。首先将生姜去皮切小块，葱切粒。

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  7/15 将姜块和葱粒放进破壁机打醉。

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  8/15 打到所有姜块和葱粒完了打醉

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  9/15 打得越碎越好。

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  10/15 把打好的姜蓉放进一个大碗里加10克水，20克沙姜粉，少许鸡精和盐调味搅拌均匀。

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  11/15 将20克油放进小锅烧滚。

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  12/15 将调味好的整碗姜蓉进油锅爆香。闻香喷喷的沙姜味就可以盛出放进碗备用。沙姜汁分量多或者少内个人为定，一般我较喜欢做多些除了可以用来配着白切鸡，还喜欢放些在白饭中一起吃更享受沙姜汁的美味搭配。

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  13/15 鸡是否浸熟可以用一根筷子从两边鸡腿插入把筷子看是否有血水流出，没有就熟了，还有就把鸡放回原锅水中再浸多五至十分钟。鸡熟后可以切件，摆盘。

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  14/15 鸡切好摆盘用少量香菜和薄荷叶装饰，用一个酱汁碟装上沙姜汁。一盘原汁原味的沙姜沙白切鸡就完成了。

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  15/15 成品图

小贴士

白切鸡要点是撑握浸在滚水中的时间。可能要多做几次才可以撑握时间。切记鸡放进滚水中一定关掉火立刻盖上锅盖。浸的过程中不能再打开锅盖。看似简单做起来也有难度的。沙姜粉和生姜做的姜汁绝对跟白切鸡最佳搭配。

作者: 云阁私厨

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