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白切鸡有很多做法，身边亲朋好友做这个白切鸡，基本上就是把整只生鸡放水里煮，这个做法吃起来很影响口感，鸡肉不结实，杭州话是肉吃起来散闹闹的。今天我家吃白切鸡，就一带俩便，把我从小就吃惯的白切鸡的做法，一起共享给友友们。清蒸白切鸡更保留了鸡的原汁原味，而且吃起来鸡皮肉滑，清淡鲜美。也可以加香茹~火腿片和黄芪，其它辅料都可以加入。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/13 食材超市买的去毛的鸡一只。
2/13 鸡清洗干净，鸡剪掉一头一尾，鸡肉装碗里。
3/13 再剪掉脖子的鸡皮和淋巴。
4/13 碗内倒入半碗凉水，鸡蒸好可以喝鸡汤。
5/13 3勺料酒去腥。
6/13 加半勺盐，蒸锅清水加满，碗就放蒸架上，开中火蒸25分钟。
7/13 补充说明：在杭州去超市和菜场买鸡会问大剪还是小剪?一般清蒸的鸡就是小剪，中间鸡身连牢，蒸的时候鸡肉不回缩。大剪就是开堂剖腹适合炒鸡块吃。
8/13 蒸了25分钟就好，筷子能插入鸡腿就行了。
9/13 蒸好的鸡肉拿出后，等鸡肉完全冷却就可以切块装盘了。
10/13 好喝的鸡汤。可以做汤，可以下面条吃。
小时候妈妈就原汤给我们喝了。
11/13 切好的白切鸡。
12/13 小盘子倒些味极鲜酱酒，白切鸡就蘸蘸吃。
13/13 来张漂亮的吧。
1:白切鸡一般选嫩鸡，就是童子鸡。
2*。
3:不放过多的调味料，就是为了保留它的鲜美。
4:蒸好的鸡，别忘了在焖5分钟。
5:想多喝鸡汤的，可以都加些凉水。
