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在我家乡广西有句老话一一无鸡不成宴；在家乡无论是每到节日或是请客设宴，都少不了一道白切鸡。可见，鸡所占有的地位是多么重要哈！
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2/10 沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3/10 蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4/10 把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5/10 煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6/10 鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7/10 捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8/10 锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9/10 跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10/10 鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
根据鸡的大小来调节煮鸡的时间，烧开后以中小火来煮，白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。
