肉末热拌面

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  1/12 准备食材，猪肉丁放入料酒、鸡精盐腌制入味备用。

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  2/12 锅里加水大火开后放入挂面，挂面煮至拿筷子挑起不往下滑立刻捞出入冷水。（煮面时不要分心，拿筷子观察面煮的程度。）

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  3/12 凉水一过，挂面控水备用。

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  4/12 放入盆中拌入食用油搅拌均匀。

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  5/12 倒入蒸笼上锅蒸八分钟。

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  6/12 蒸挂面的这个时候，我们把葱、姜、香菇、青红椒切丁，黄瓜切丝，蒜捣成泥状。

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  7/12 蒸熟的挂面拿筷子抖散备用。

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  8/12 我的高汤。（撇去上面的动物油丢弃）

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  9/12 油烧至七成热时放花椒爆香捞出，放入猪肉丁翻炒出油，加入葱、姜、自制辣椒酱翻炒出香味。

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  10/12 加入切好的青红椒、香菇、高汤、花椒水翻炒均匀关火。放入蒜泥、醋、黄瓜丝、蒸熟的挂面搅拌均匀。（高汤里和自制辣椒酱的调料很足了，炒的时候不用再放了。）

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  11/12 做好了的肉末热拌面。

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  12/12 来个造型图。

小贴士

1、我这是热拌的，天气还不太热，不想吃凉的。
2、凉拌的加点芝麻和花生碎也不错。
3、没有自制辣椒酱可以拿豆瓣酱或者老干妈辣酱代替。
4、建议500克的挂面分四五次煮好，煮挂面时一定要掌握好软硬，煮过了蒸熟的挂面会塌在一起，煮的时间少了入凉水挂面都成了短节。
5、煮挂面时拿筷子随时观察挂面的软硬程度，记得是拿筷子挑挂面不滑下来正好，不是拿筷子夹哦！

作者: 美食郝厨娘

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