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鱼肉鲜嫩，酸辣可口，不止是要吃鱼肉，一定要喝点儿汤。
40分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 草鱼去除内脏，骨肉分开，鱼骨切块，鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片，泡椒切小，泡红辣椒斜刀切圈，蒜拍开，葱切小段，留点葱花切末。
2/10 草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟（放冰箱冷藏）后，放淀粉和少量蛋清拌匀备用。
3/10 热锅放油，一半菜籽油一半猪油（油稍微多点，酸菜吸油），待油烧热。
4/10 放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。
5/10 放酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味儿。
6/10 加3大碗水，少量盐，盖上锅盖大火煮5分钟。
7/10 把鱼头鱼骨放入锅中继续煮3分钟（不要盖锅盖）
8/10 把鱼片用筷子一片一片的放到锅里，速度要快，煮到鱼片变色就可以了。
9/10 装盘撒上葱花就可以开吃了。
10/10 成品，鱼肉很鲜嫩，鱼汤酸辣，还可以煮面条吃哦。
1、煮鱼的水一次性放够，中途最好别*，汤太少鱼会粘锅的。
2、炒完酸菜加水可以煮久一点，把酸菜和泡椒的味儿全煮出来，这样煮出的鱼更好吃。
3、能吃辣的可以加点干辣椒，根据个人吃辣的程度适量增减辣椒的用量。
