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牛蛙的营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品;经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛、滋阴*等功效
40分钟
红油味
中级
其他
炒
淮扬菜
1/10 新鲜牛蛙三只.打晕放入盆内备用
2/10 用剪刀把牛蛙的头部和爪子剪掉.然后用剪刀把肚子剪开拉出内脏.冲洗干净
3/10 把牛蛙改刀切块备用
4/10 锅内色拉油烧五成热.把备好的姜片蒜瓣下入油锅小火炒香
5/10 再依次加入干辣椒段.适量豆瓣酱继续炒至豆瓣出红油
6/10 把剁好的牛蛙下入锅内中火翻炒约3分钟
7/10 加入适量的水和花椒油.少许的盐和料酒.白糖白胡椒少许.转中火烧约10分钟
8/10 待汤汁还剩少许时转小火.加入适量味精.淋少许水淀粉翻炒几下.再淋适量香油出锅
9/10 这是烧牛蛙的部分调料，平刀把蒜瓣拍一下就行，无需拍烂
10/10 成品带皮香辣牛蛙
烧牛蛙时要多放姜，姜可去除其的腥味。烧牛蛙时没有花椒油.也可放花椒代替.炒牛蛙时多炒一下.这样烧出来的牛蛙会很醇香，如果不喜欢吃带皮牛蛙也可将皮去除掉
