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1、此菜简单却绝妙，在绍兴黄酒和冰糖的作用下，味道醇厚而甘甜，经过长时间的砂锅焖炖和蒸，五花肉里的油全部渗出，被垫在底部的笋衣吸收，用勺舀肉，入口即化，油而不腻！
48分钟
甜味
中级
其他
炒
淮扬菜
1/12 准备配料：姜切片，从洗干净备用，生姜蒜等香料洗干净备用；
2/12 处理干净的五花肉冷水下锅，加料酒、香叶、大料和草果，烧开焯5分钟左右；
3/12 焯好的五花肉捞出放凉后，切成4厘米左右的四方块备用；
4/12 取一干净砂锅，洋葱切块铺在锅底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干红椒和葱铺在洋葱上；
5/12 把切好的五花肉块整齐的摆放在砂锅中，一定要皮朝下摆放哦！
6/12 把砂锅煮炉灶上，撒上冰糖，浇上生抽，然后再把绍兴花雕酒注入砂锅中，一般注入砂锅的八分容量为好；
7/12 开大火烧开后用汤勺打捞掉浮沫，然后转小火；
8/12 另取一锅，锅内少许油，大蒜末爆香锅，把切末的笋衣下锅炒香；
9/12 把炒香的笋衣放在已经捞好浮沫的肉块上；（笋衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里渗出来的油）
10/12 盖上砂锅盖子，小火焖2个小时；
11/12 两个小时后，揭开盖子（真香呀！）然后把砂锅内的肉和笋衣转移至另外一碗中，笋衣垫在最底下，然后肉块皮朝上整齐摆在笋衣上，然后上蒸锅蒸40分钟；（砂锅里汤汁不要倒掉）
12/12 蒸好的肉块，把砂锅焖肉剩下的汤汁淋在出锅的肉块上，撒上葱花，就做好了！
1、砂锅焖制时，一定要用绍兴花雕酒，不能加水；2、砂锅炖肉时，必须皮朝下，火力必须用极小火慢炖，才能炖出入口即化；3、入蒸笼蒸时一定要皮朝上。
