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这个季节的南瓜青皮嫩肉，切成丝炒鸡蛋，味美色靓，是餐桌上的一道美食。
1小时16分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/19 准备好各种主要材料。
2/19 将嫩南瓜洗净，去除两头，一切为二，先切片，斜排。
3/19 再切成丝。
4/19 将切好的嫩南瓜丝放入容器中，加入一勺盐。
5/19 用手将盐和嫩南瓜抓均，稍微腌一下，使嫩南瓜吃起来口感更脆。
6/19 此时，将鸡蛋打入碗中。
7/19 用筷子搅打均匀成蛋液后加入少许清水拌匀。
8/19 将红辣椒切丝，生姜去皮切丝待用。
9/19 腌渍了几分钟的南瓜会出水。
10/19 捏去水份，装入盘中待用。
11/19 锅中加入30克植物油。
12/19 油热后倒入蛋液。
13/19 炒熟后先倒出锅待用。
14/19 锅中加入剩下的植物油。
15/19 油热后加入生姜丝炒出香味。
16/19 倒入嫩南瓜丝，红椒丝。
17/19 加入一勺盐，少许白糖翻炒几分钟。
18/19 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
19/19 出锅装盘撒上香葱。
1.炒鸡蛋时蛋液中加点清水，炒出的蛋更蓬松；
2.嫩南瓜用盐抓一下腌制几分钟捏去水份，炒起来更脆，口感更好。
