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绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴*，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 这道菜食材丰富且搭配合理，做法少油爽口，十分适宜夏季食用。
44分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/11 取大小适量、新鲜鸡胸肉一整块备用。
2/11 葱切段，姜、蒜切片备用。
3/11 锅中水煮沸后加入适量料酒，把葱姜蒜和一整块鸡胸肉放入沸水中，煮12分钟左右至完全熟透。
4/11 将整块鸡胸肉煮熟，如果不能准确判断是否熟透，可以用一双筷子在整个鸡胸肉肉质最厚的地方把鸡肉拨开，看里面是否还有血丝，没有即可。
5/11 将煮熟的鸡胸肉捞出后晾凉，然后用手沿着鸡肉的纹理仔细地撕成鸡丝。
6/11 锅中水煮沸后放入绿豆芽焯水，再开锅后1-2分钟关火。
7/11 从开水中捞出的绿豆芽马上放入凉水中浸泡。
8/11 黄瓜、胡萝卜切丝，和焯水过凉后控干水分的绿豆芽一起放入稍大一些的容器内备用。
9/11 取之前已经处理好的鸡丝放入三丝中间。
10/11 另取一容器，放入一滴蚝油、少许生抽、盐、鸡粉、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
11/11 将调味汁撒入鸡丝及三色丝的容器内拌匀，撒上一层白芝麻，美味爽口，色泽鲜艳，营养健康的一道夏季适宜食用的凉拌三色鸡丝就可以上桌啦！
1、用水煮鸡胸肉的时候不需要放盐，因为放盐后会使得鸡胸肉的肉质变硬。
2、鸡胸肉用手撕成丝状的时候尽量撕的细一些，因为煮鸡胸肉的时候没有放盐调味，撕成比较细一些的鸡丝拌的时候鸡丝可以更易入味。
3、绿豆芽我用的是自己发的绿豆芽，所以根部比较长，建议大家把绿豆芽的根部摘干净一些，一是拌出来样子干净美观，二是口感会好一些。
4、绿豆芽焯水的时间应该稍微长一点，最好焯熟，吃生豆芽有些人会有不舒服的肠道反应，请谨记。
5、喜欢吃甜的朋友可以在调味汁儿里面加一些糖，喜欢吃蒜的朋友可以加入一些蒜末，不喜欢辣的朋友可以不放辣椒油，调料可以依照个人喜好适当调整。
