油浸开屏草鱼

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  1/12 草鱼清洗干净，头部和身子切断，鱼头摆中间位置；鱼身体连着切片，鱼腹部不切断，然后围绕着鱼头摆一圈；

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  2/12 切好摆盘好的鱼，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；

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  3/12 配料准备：大蒜、泡椒、红尖椒、葱、萝卜干全部切末备用；

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  4/12 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；

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  5/12 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和红椒末煸炒出香味备用；

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  6/12 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀做成调味汁；

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  7/12 取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；

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  8/12 把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干多椒末和蒜泥铺在鱼肉上；

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  9/12 浇上调制好的调味汁，继续蒸2分钟；

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  10/12 撒上葱花；

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  11/12 取热锅下油，把油烧至冒烟；

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  12/12 把烧的冒烟的油淋在葱花和鱼头上即可哦。

小贴士

1、切鱼的时候鱼腹部肉不能切断，才能摆出好看开屏造型；2.配料要用油煸炒出香味，这样经过再次的蒸，香味渗入鱼肉里。

作者: 小蚊子的菜香

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