孔雀开屏鱼的做法_菜谱_香哈网
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孔雀开屏鱼
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孔雀开屏鱼

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海边出生海边长大的我,一向是吃海鱼为主的,最近突然爱上这道清蒸鱼,非常简单,味道鲜美,好吃看得见!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 新鲜草鱼去内脏和鳞片,洗干净

    1/18 新鲜草鱼去内脏和鳞片,洗干净

  • 鱼背朝外,用刀从鱼头处开始,朝右偏45度角把鱼切成厚片,鱼肚子处不要切断

    2/18 鱼背朝外,用刀从鱼头处开始,朝右偏45度角把鱼切成厚片,鱼肚子处不要切断

  • 切好的鱼如下图

    3/18 切好的鱼如下图

  • 葱切片姜切丝

    4/18 葱切片姜切丝

  • 把鱼放盆中,加一半葱姜,盐和料酒,抹匀腌制15-20分钟

    5/18 把鱼放盆中,加一半葱姜,盐和料酒,抹匀腌制15-20分钟

  • 这时切些许葱花,干红辣椒碎备用

    6/18 这时切些许葱花,干红辣椒碎备用

  • 取一个大盘,铺上另一半葱姜丝

    7/18 取一个大盘,铺上另一半葱姜丝

  • 把腌好的鱼摆在盘中,鱼尾放盘中,鱼片朝同一个方向倾斜,鱼头坐在鱼尾上

    8/18 把腌好的鱼摆在盘中,鱼尾放盘中,鱼片朝同一个方向倾斜,鱼头坐在鱼尾上

  • 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上

    9/18 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上

  • 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油

    10/18 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油

  • 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟

    11/18 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟

  • 十分钟后开锅

    12/18 十分钟后开锅

  • 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒,如果汤汁太多,可以倒出一部分

    13/18 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒,如果汤汁太多,可以倒出一部分

  • 炒锅加少量油烧热

    14/18 炒锅加少量油烧热

  • 待油刚开始冒烟,立刻关火,把油均匀倒在鱼上

    15/18 待油刚开始冒烟,立刻关火,把油均匀倒在鱼上

  • 香味立刻扑鼻而来

    16/18 香味立刻扑鼻而来

  • 简单的清蒸,保留了原汁原味

    17/18 简单的清蒸,保留了原汁原味

  • 吃时蘸着汤汁,鲜

    18/18 吃时蘸着汤汁,鲜

  • 小贴士

    1.鱼先用料酒,葱姜,盐腌制可以去除腥味
    2.蒸鱼不要太久,否则鱼肉会变老
    3.我这里就是最本色的清蒸,如果口味重的朋友可以加剁椒来蒸,会别有一番风味
    4.烧油时温度不要太高,否则红辣椒会糊掉,影响品相
    5.除了草鱼,像鲈鱼等其他类似形状的鱼都可以这样做
    6.没有蒸鱼豉油,用生抽和耗油调和代替即可

    作者: 刘佳

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