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武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效。孔雀开屏鱼是一道颜值高，营养丰富，鲜香可口的色香味俱全佳肴。
15分钟
家常味
高级
热菜
腌
家常菜
1/13 清洗处理好的武昌鱼去头切尾（不要扔掉后有用）
2/13 剪掉除头部以外的鱼鳍，鱼身均匀切开0.8厘米左右厚度，薄厚均匀，腹部不可切断，少许连接，以便摆出好看的鱼形。
3/13 加入葱段姜片、料酒以及少量的盐，腌制5分钟左右。
4/13 切指天椒圈备用
5/13 切小葱丝备用
6/13 切红椒丝装饰备用
7/13 葱丝和红椒丝泡水去辣味。
8/13 腌制好的鱼摆好孔雀开屏造型，撒上少量淀粉（使蒸好的鱼滑嫩保水）
9/13 上锅屉蒸鱼，上汽后六分钟左右
10/13 取出鱼盘，丢掉鱼身上的姜葱，倒掉盘底的水，用葱丝红椒丝和辣椒圈装饰孔雀鱼如图。
11/13 烧热高温食用油（约160度，油冒白烟即可），用勺舀油泼到葱丝红椒丝上和鱼身上。
12/13 沿盘边沿倒入适量蒸鱼豉汁。
13/13 齐活。上桌、拍照、开吃！
1、开屏鱼使用武昌鱼、金鲳鱼或者鳊鱼等身体扁平的鱼，切鱼宽度0.8厘米左右，这样才会摆出好的造型。2、后期调汁也可加入少量鱼露，更鲜美。
