孔雀开屏鱼的做法_菜谱_香哈网
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孔雀开屏鱼
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孔雀开屏鱼

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*片,大家可能会觉得这道菜有难度,其实只要我们用心去做就一定可以把它做好。这道菜既好看,又美味,很适合家庭聚餐。

作者: 欣绿
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系粤菜
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  • 准备一条一斤多的鳊鱼,去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净。

    1/11 准备一条一斤多的鳊鱼,去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净。

  • 准备葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

    2/11 准备葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

  • 把鱼头和鱼尾切下来备用。

    3/11 把鱼头和鱼尾切下来备用。

  • 将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,这样整个鱼身还是连在一起的。

    4/11 将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,这样整个鱼身还是连在一起的。

  • 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

    5/11 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

  • 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

    6/11 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

  • 把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁。

    7/11 把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁。

  • 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟。

    8/11 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟。

  • 将蒸锅中添水,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

    9/11 将蒸锅中添水,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

  • 掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅。

    10/11 掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅。

  • 出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

    11/11 出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

  • 小贴士

    切鱼片时薄厚要差不多,鱼肚那面不要下刀太猛,别切断。家里没有茶油,也可以用食用油滴几滴柠檬来代替,主要是用来去鱼腥味的。

    作者: 欣绿

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