八寸心型戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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八寸心型戚风蛋糕
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八寸心型戚风蛋糕

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从上香哈网才开始学做蛋糕,经过七八次的试验,终于掌握了做戚风蛋糕的要领,今天做一个适合自家烤箱的菜谱,希望也能给需要的哈友一些帮助。

作者: 空山新兩mg
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好各种材料。

    1/24 准备好各种材料。

  • 将蛋白蛋黄分离,分别装入两个无油无水容器中。

    2/24 将蛋白蛋黄分离,分别装入两个无油无水容器中。

  • 将20克细砂糖放入蛋黄中。

    3/24 将20克细砂糖放入蛋黄中。

  • 用手动打蛋器抽打至糖完全融化,蛋液均匀。

    4/24 用手动打蛋器抽打至糖完全融化,蛋液均匀。

  • 加入植物油,牛奶。

    5/24 加入植物油,牛奶。

  • 继续搅拌至水油融合,均匀。

    6/24 继续搅拌至水油融合,均匀。

  • 筛入低粉和泡打粉。

    7/24 筛入低粉和泡打粉。

  • 搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。

    8/24 搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。

  • 在蛋白中加入塔塔粉。

    9/24 在蛋白中加入塔塔粉。

  • 用电动打蛋器低速搅打至粗泡。

    10/24 用电动打蛋器低速搅打至粗泡。

  • 加入三分之一的细砂糖。

    11/24 加入三分之一的细砂糖。

  • 中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。

    12/24 中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。

  • 加入三分之一糖,继续中高速搅打至湿性发泡,即打蛋器拉出大弯钩。

    13/24 加入三分之一糖,继续中高速搅打至湿性发泡,即打蛋器拉出大弯钩。

  • 加入剩下的糖继续搅打至干性发泡,即打蛋器拉出直角钩,停止打发。

    14/24 加入剩下的糖继续搅打至干性发泡,即打蛋器拉出直角钩,停止打发。

  • 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。

    15/24 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。

  • 用切拌翻拌的手法混合均匀。

    16/24 用切拌翻拌的手法混合均匀。

  • 再加入三分之一白蛋白糊。

    17/24 再加入三分之一白蛋白糊。

  • 用同样的手法翻拌均匀。

    18/24 用同样的手法翻拌均匀。

  • 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。

    19/24 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。

  • 用翻拌的手法搅拌均匀,注意手法要轻,不要划圈,避免消泡。

    20/24 用翻拌的手法搅拌均匀,注意手法要轻,不要划圈,避免消泡。

  • 烧箱165度上下火预热。

    21/24 烧箱165度上下火预热。

  • 将蛋糊倒入八寸心型模具中,往案板上震动几下,震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。

    22/24 将蛋糊倒入八寸心型模具中,往案板上震动几下,震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。

  • 烤好后迅速出炉,倒扣在烤网上冷却后,用手按压模具四周,手动脱模,成功脱模后的蛋糕正面图。

    23/24 烤好后迅速出炉,倒扣在烤网上冷却后,用手按压模具四周,手动脱模,成功脱模后的蛋糕正面图。

  • 再来来背面图。

    24/24 再来来背面图。

  • 小贴士

    注意盛蛋白的容器应无水无油,且不要混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发;蛋白打发一定要打发至干性发泡,即打蛋器拉出直角的蛋白糊,这是做戚风蛋糕的关键;蛋白蛋黄糊混合时注意用翻拌的手法,不要划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕会爬不高。

    作者: 空山新兩mg

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