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从上香哈网才开始学做蛋糕，经过七八次的试验，终于掌握了做戚风蛋糕的要领，今天做一个适合自家烤箱的菜谱，希望也能给需要的哈友一些帮助。
1小时36分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/24 准备好各种材料。
2/24 将蛋白蛋黄分离，分别装入两个无油无水容器中。
3/24 将20克细砂糖放入蛋黄中。
4/24 用手动打蛋器抽打至糖完全融化，蛋液均匀。
5/24 加入植物油，牛奶。
6/24 继续搅拌至水油融合，均匀。
7/24 筛入低粉和泡打粉。
8/24 搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。
9/24 在蛋白中加入塔塔粉。
10/24 用电动打蛋器低速搅打至粗泡。
11/24 加入三分之一的细砂糖。
12/24 中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。
13/24 加入三分之一糖，继续中高速搅打至湿性发泡，即打蛋器拉出大弯钩。
14/24 加入剩下的糖继续搅打至干性发泡，即打蛋器拉出直角钩，停止打发。
15/24 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
16/24 用切拌翻拌的手法混合均匀。
17/24 再加入三分之一白蛋白糊。
18/24 用同样的手法翻拌均匀。
19/24 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。
20/24 用翻拌的手法搅拌均匀，注意手法要轻，不要划圈，避免消泡。
21/24 烧箱165度上下火预热。
22/24 将蛋糊倒入八寸心型模具中，往案板上震动几下，震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。
23/24 烤好后迅速出炉，倒扣在烤网上冷却后，用手按压模具四周，手动脱模，成功脱模后的蛋糕正面图。
24/24 再来来背面图。
注意盛蛋白的容器应无水无油，且不要混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发；蛋白打发一定要打发至干性发泡，即打蛋器拉出直角的蛋白糊，这是做戚风蛋糕的关键；蛋白蛋黄糊混合时注意用翻拌的手法，不要划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕会爬不高。
