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有段时间没做蛋糕，今天又做了戚风，比较满意。顺利的意想不到。每次做蛋糕得先去翻出旧方子，看一种食材称一次，很费事的。这次找到了记忆的办法，把食材用量按降幂排列，9，8，7，6，5，4,不用再翻看了，全在脑子里了。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/17 按食材表备料称重。
2/17 鸡蛋打开，蛋清蛋黄分别放在两个容具。
3/17 把色拉油、牛奶和20克糖放入蛋黄中，用筷子搅打均匀，再倒入面粉搅拌。
4/17 搅拌成均匀无颗粒的糊装。
5/17 把剩下的白糖1/3放入蛋白中，用打蛋器打到发白，有较大气泡。
6/17 把剩下白糖1/2加入，继续搅打约3-4分钟，泡泡变小。
7/17 打至蛋白开始有纹理了，加入剩余的白糖搅打。这时就要细致观察蛋清的变化。
8/17 随时提起打蛋器看看蛋清上的尖角能否在提起时向上翘。如果有了尖角，却不能向上翘，还要继续打。直到上翘就打好了。这时的蛋清非常细腻，无泡泡，有可塑性。
9/17 把一半打发的蛋清倒入蛋黄面糊中。
10/17 用切拌法拌匀。不能划圈搅拌，容易消泡。
11/17 搅拌均匀后再倒入另一半打发的蛋清。
12/17 同样用切拌法拌匀。
13/17 把搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模。端平从案上磕两三下，震掉大气泡。
14/17 烤箱预热五分后放入中下层，上下火130度，烤55分。烤箱不同，根据经验适当调整时间。
15/17 时间到了出炉，很漂亮，既没塌陷，又没裂缝。把模具端起来轻轻磕几下，倒扣在烤网上，室温晾凉。
16/17 晾好后，模具轻轻一提就起来了。如果脱不掉，把模具活底用手轻轻向上一托就松动了，然后倒扣出来。接触烤网的面，被压出了漂亮的竖纹。
17/17 从模具中脱出的一面，平平整整，松松软软的和海绵一样。
