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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。戚风是烘焙的基础，不会的朋友一定要学会哦！
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/20 准备所有食材。
2/20 将5个鸡蛋 蛋黄蛋白分离到两个无油无水的容器里。
3/20 蛋黄盆中加入50g牛奶、40g油、30g糖搅拌均匀。
4/20 在蛋黄盆里筛入低筋面粉和泡打粉。
5/20 快速用打蛋器搅匀成蛋黄糊。（将手动打蛋器来回上下的拌匀）
6/20 蛋清中加入小于1g的塔塔粉。
7/20 用打蛋器打成鱼眼泡后放入20g白糖继续打。
8/20 打成这样有尖状，但是直立不了的状态是湿性发泡 再放入20g的糖，中速搅打。
9/20 最后加入剩下的糖换高速搅打。
10/20 提起打蛋器城这种尖尖的，可以直立的状态是硬性发泡就可以了
11/20 蛋白糊分1/3放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。（切记划圈搅拌）
12/20 这是搅拌好的一部分蛋糕糊。
13/20 接着将搅拌好的蛋糕糊放入剩余的蛋白糊中。翻版均匀。（切记划圈搅拌）
14/20 将搅拌好的蛋糕糊放入模具中。此时烤箱170℃预热。
15/20 放入第三层（我叫烤箱是3层的）。上下火、160度烤制30分钟，转150度继续烤30分钟即可。
16/20 这是烤15分钟时的样子。
17/20 叮~烤好了。
18/20 快速将它倒扣冷却。
19/20 完全冷却后即可脱模（用手指想模具边缘轻轻的向里压，像这样的动作做一圈）
20/20 摆拍。（来张不一样的摆拍）
1: 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水有油。
2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。
3: 脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。
4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！
5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
