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自己动手做剁辣椒经济实惠，不添加任何防腐剂。作为一个地道的湖南人，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。
40分钟
辣味
中级
其他
拌
其他
1/10 将挑选好的辣椒洗净(洗辣椒时不用去蒂，否则辣椒里面易进水)
2/10 将大蒜，姜去皮洗净
3/10 把洗好的辣椒和蒜姜一同凉干水份
4/10 大蒜和姜剁成细米粒装进无水无油的盆里备用
5/10 辣椒去蒂，切大块
6/10 备小孔筛篮一个，装好辣椒去籽
7/10 把辣椒块切碎，要大小均匀，不用太细
8/10 剁好的辣椒装进蒜姜盆里，放入适量盐，白糖，酒
9/10 拌均匀，腌制1小时
10/10 装入干净的玻璃容器中，用保鲜膜封口盖上瓶盖，放入冰箱保存，一星期后即可食用
剁辣椒时戴好手套，做好保护措施。制作过程中所有食材和容器都不能沾水沾油，否则辣椒会发酸腐烂。白酒不可少，可以杀菌利于保存。
