芒果椰奶冻

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  1/7 成品图

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  2/7 准备好各种食材。

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  3/7 将吉利丁粉倒入冰牛奶，待粉吸足水份，搅拌均匀成奶糊。

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  4/7 将炼奶、椰浆、白糖混合均匀。

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  5/7 将椰浆混合液坐上小火，加入牛奶吉利丁糊搅拌均匀，微火即可，火不可太大，牛奶吉利丁糊一融化进椰浆即刻关火，将此椰浆混合液放凉备用。

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  6/7 将果冻盒底铺上芒果丁，倒入放凉的椰浆混合液。密封放入冰箱。如果愿意从模具盒中倒出来食用，请在模具盒中垫上保鲜膜，以便冷藏成形后倒扣出模。

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  7/7 冷藏一个小时后，椰奶冻就可以取出了。表面再铺一层芒果丁，略微冷藏10分钟。是不是很诱人？

小贴士

1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水)，吸足水份后再搅拌成糊，切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
3. 加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
4. 吉利丁粉和水的比例大约是 ：5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
6．糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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