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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香
40分钟
家常味
初级
其他
拌
川菜1/10 鸭子半只、罐头啤酒 (1罐)、辣椒 、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角
2/10 把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟。
3/10 把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味。
4/10 冷水落锅，再升火，把鸭块焯水。
5/10 焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水
6/10 放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅。
7/10 锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻。
8/10 倒入鸭块，兜片刻。
9/10 倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟。
10/10 时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅
1、把鸭块先腌过让鸭块有点底味.2、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗。3、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖。4、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味。5、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点。
