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这是一道湖南人基本上都会做的菜。初夏时节，地里的第一茬辣椒采摘的时候，好多家庭都喜欢做这道菜。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/7 先准备好专用工具――擂钵。
2/7 将新鲜的未洗湿、未去蒂的辣椒放灶的架子上摆好。
3/7 开小火烧辣椒，用筷子不停将辣椒翻边，直至整个辣椒起虎皮，皮烧黑了没关系，反正要把皮撕下来的。
4/7 将烧好的辣椒放在水中，将皮撕干净，多清洗两次。
5/7 去蒂，在撕开去掉辣椒子，放入擂钵。
6/7 用果木做的擂锤将辣椒擂碎，加入少许盐、香油，再擂均匀即可，倒出装盘，可以撒些许芝麻，没有也行。饭店一般直接将擂钵端上桌，更显朴实古早的味道。
7/7 家庭制作擂辣椒因为量少，装在盘子里吃起来方便。
这道菜没什么技巧，没什么调料，要的是耐心而已。
