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老公非常喜欢吃这道菜，这是源于去年他在湖南湘潭出差时吃到这道湖南特色菜，便赞不绝口，那次出差他还托当地人买了擂钵回来，让我琢磨琢磨擂辣椒的做法。我上网查，买书查，做了七八次才博得老公的称道，说就是湘潭吃到的那个味儿。我觉得这道菜最关键的就是辣椒的选择，经过比对，用杭椒和我们九江本地产的这种尖尖的、长长的、表面光滑的辣椒比较容易入味，口感更好。当然辣椒还可以通过隔水蒸和火上烤的方式，我都试过，各有风味，只是老公觉得都没有用油煎得好。
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/14 准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂
2/14 准备好擂辣椒的专用工具—擂钵
3/14 将皮蛋切好或用筷子夹破备用
4/14 将锅洗净烧干，倒入少量的食用油
5/14 将辣椒倒入锅中，小火煎
6/14 煎出两面虎皮即可装出，控油
7/14 将虎皮青椒放入专用擂钵中
8/14 将皮蛋和蒜蓉放入
9/14 加入适量的盐
10/14 加入适量的生抽
11/14 将皮蛋和虎皮青椒捣碎
12/14 捣的差不多了
13/14 淋上香油拌匀即可
14/14 装出
1.煎虎皮青椒的时候一定要少油小火慢慢煎，两面都煎出虎皮
2.辣椒选择皮薄肉厚、辣劲十足的品种为好，辣椒的用量根据个人喜好和口味添加
3.皮蛋选择松花皮蛋，挑选的时候可以用手往上抛，接住的时候，皮蛋在手心有“Q弹”的感觉即为佳品
3.皮蛋曾被誉为世界上最恶心的食物之一，所以这道菜论美观就可想而知了
