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第一次成功的面包

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面团发酵要发起来,中间省发之前一定要赶走面团里的气泡。第二次省发也得发起来。把面团整形好,放阳台上用湿布盖起来,晒太阳,一个小时就能发好。这次糖按照别家的配方,感觉放太多了。下次要少放或者不放。

作者: Marceline
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 温水、酵母、白糖、鸡蛋混合,加入面粉揉。揉成面团,感觉差不多揉均匀了,放盆里盖上湿抹布,放阳台晒太阳发酵。没发好就用锅盛温水(低于体温),把面团盆放水里继续发。这种方法一般都能成功。但要注意,水不能烫手。大概1.5-2个小时面团第一次省发好后,拿出来放案板(案板提前撒点干面粉防粘)上揉一揉,揪成3坨。然后进行中间省发15分钟,依旧用布盖着。发酵期间葡萄干用冷水泡10-15分钟,然后沥水并尽量捏干水,自然搁置,备用。之后,每坨揉揉捏捏后用擀面杖擀擀成长面皮,把捏干的葡萄干撒上面皮,然后卷面皮成棒槌状,我第一次做,形状不太好看。放入垫油纸的烤盘。

    1/6 温水、酵母、白糖、鸡蛋混合,加入面粉揉。揉成面团,感觉差不多揉均匀了,放盆里盖上湿抹布,放阳台晒太阳发酵。没发好就用锅盛温水(低于体温),把面团盆放水里继续发。这种方法一般都能成功。但要注意,水不能烫手。大概1.5-2个小时面团第一次省发好后,拿出来放案板(案板提前撒点干面粉防粘)上揉一揉,揪成3坨。然后进行中间省发15分钟,依旧用布盖着。发酵期间葡萄干用冷水泡10-15分钟,然后沥水并尽量捏干水,自然搁置,备用。之后,每坨揉揉捏捏后用擀面杖擀擀成长面皮,把捏干的葡萄干撒上面皮,然后卷面皮成棒槌状,我第一次做,形状不太好看。放入垫油纸的烤盘。

  • 然后盖上湿布(我用的还是之前那块,都快晒干了),继续放阳台有太阳的位置晒着发酵,一小时后,发成这么大。

    2/6 然后盖上湿布(我用的还是之前那块,都快晒干了),继续放阳台有太阳的位置晒着发酵,一小时后,发成这么大。

  • 在面团发酵的时候,准备面浆。清水加面粉搅匀,放普通锅里加热,边加热边搅拌,成糊糊就OK,放凉备用。入烤箱前面团上刷上面浆。

    3/6 在面团发酵的时候,准备面浆。清水加面粉搅匀,放普通锅里加热,边加热边搅拌,成糊糊就OK,放凉备用。入烤箱前面团上刷上面浆。

  • 烤箱上下180度,预热5分钟。预热好后把面团盘放进倒数第二格位置(中下层)。180度烤20分钟。

    4/6 烤箱上下180度,预热5分钟。预热好后把面团盘放进倒数第二格位置(中下层)。180度烤20分钟。

  • 时间过半发现面包表皮出现黄斑,怕受热不均立马剪了一截锡纸盖上面包,继续烤。烤完后拿出来放冷(不烫手的时候应该立马移出烤盘放在冷烤架上自然冷却低)。

    5/6 时间过半发现面包表皮出现黄斑,怕受热不均立马剪了一截锡纸盖上面包,继续烤。烤完后拿出来放冷(不烫手的时候应该立马移出烤盘放在冷烤架上自然冷却低)。

  • 放烤箱前应该用刀在面团上划几刀,葡萄干应该多放点。我没划,然后就这样裂开了。

    6/6 放烤箱前应该用刀在面团上划几刀,葡萄干应该多放点。我没划,然后就这样裂开了。

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