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福建靠海，所以福建人经常食用海鲜。而尤其喜爱用白灼之法来做海鲜，即用滚水或汤将食物烫熟。就为了保持其鲜、甜、嫩的原味。 所有海鲜中，我独爱白灼虾，鲜虾烫灼后，将壳剥去，再蘸着酱汁吃，真的特别鲜美。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 准备食材。新鲜的青虾，蒜头。
2/10 鲜虾洗净，减去虾须后，挑去虾线备用。
3/10 蒜头切蒜末。
4/10 将蒜头放入味碟里，加适量的生抽，白米醋调成蘸酱。
5/10 起锅，烧至水完全沸腾。
6/10 将处理好的虾下入锅中。
7/10 烫差不多一两分钟。待虾蜷缩变红，水面冒小泡，即可捞出。
8/10 捞出的虾撒少许油抓一抓。
9/10 装盘。
10/10 白灼基围虾，配上蘸酱，非常鲜美。
1、做白灼虾最好选用新鲜鲜活的虾。
2、烫灼虾时应沸水下虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出。
3、烫灼好的虾可以在表面洒少许米酒或油，这样虾会更有光泽，且口感更好。
4、烫灼虾时要注意时间。过熟虾肉会老不好吃，若过生则虾肉会贴在壳上难以剥离。烫灼时，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表烫煮过头了。
5、剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，这样就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中。
