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我直接用风意画的菜谱做的这款椰子饼，味道还挺棒的。因为我用迷你烤箱，一盘只能做六个，所以材料用量我认真计算过，就是6个椰子饼的用量。因此打算记录下来，方便用迷你烤箱的朋友。如果是大烤箱，直接用风意画的菜谱即可。
1小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 刚出炉的一盘成品效果图。
2/15 准备各种材料，称重备用。
3/15 准备饼皮：35g黄油隔热水融化加入17g白糖拌匀。
4/15 同时准备饼馅：15g黄油隔热水融化加入20g白糖拌匀。
5/15 饼皮的糖油放凉后，加入四分之一的鸡蛋液拌匀。
6/15 接着筛入75g低筋面粉拌匀。
7/15 饼皮的材料翻拌均匀后团成面团，放置备用。
8/15 饼馅的糖油放凉后，加入四分之三的鸡蛋液，再加入20g－30g椰蓉搅拌均匀。
9/15 接着放入15g低筋粉和0.6g泡打粉拌匀。
10/15 加入45g椰浆，继续拌匀。
11/15 拌匀后，饼馅和成浓浓的椰糊。
12/15 将饼皮材料分成6份，一个个按压进蛋挞模具，贴合模具边缘按压均匀，成饼皮。
13/15 将椰糊倒入饼皮，八成满，送入预热后烤箱140度烘烤25分钟。
14/15 香喷喷的一盘出炉啦！
15/15 装盘上桌，放凉后自然脱模。
口感外皮酥酥的，馅儿有点松软，甜度正合适，喜甜的可以略微加点白糖。
我这个烤得有点儿嫩，饼皮脱模时比较易碎，可以再烤得金黄一点，饼皮会比较焦脆，更容易脱模。
每个人的烤箱温度各有特点，请注意根据自身特点调整烘焙温度和时长。
