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韭菜合子制作简单，少油，符合现在人的饮食结构。还可以多吃菜少吃面食，鸡蛋富含蛋白质、维生素，虾皮是补钙佳品，老人、更年期女士必需品，非常可口，老少皆宜。
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/10 凉水合面，加2克盐使面团劲道，揉至面团均匀，放保鲜袋醒发
2/10 韭菜摘洗干净控水
3/10 炒鸡蛋，将鸡蛋打散，锅中加油一边加鸡蛋液一边用筷子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成细小颗粒，晾凉备用。
4/10 木耳泡发摘去根部，切成小块
5/10 粉丝用微开水烫泡片刻，用手掐即断，捞出切成2厘米长备用。
6/10 虾皮清水捞洗两遍使劲沥干水份备用。
7/10 韭菜控干水份切细碎段，把以上的配料加入，加入油把韭菜先裹住，加入鸡精、味精、盐搅拌均匀。
8/10 面团揉匀滚成长条，切成剂子，擀成薄片，把馅放在面皮的一边，把另一边折盖住用手指压实，用一小碗沿着合子的边缘转半圆圈，把多余的面皮切掉。锅烧热转小火，烙至两面微黄即可出锅
9/10 小火，鼓起翻面，烙至两面微黄即可出锅
10/10 烙至好的合子
合子鼓起就可以翻面，再鼓起出锅，稍微停一会吃口感更好。
