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最近网络上很流行做酸奶蛋糕，这款蛋糕一直被人传说为“口感堪比轻乳酪”。所以今天用自己做的酸奶试做了一下，果然很好吃。 酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，不添加任何油，却有些相同清爽滑腻的口感，浓郁的奶香味入口即化。 为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，用了水浴法来烘焙。喜欢的友友做起来吧。
1小时24分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/21 准备所有食材并称好配比。鸡蛋，白砂糖，酸奶，低筋面粉，柠檬，盐，黄油。我用的是六寸的模具，大家根据自家模具自行调整配比量。
2/21 蛋黄蛋清分离，放在两个大碗里。黄油室温融化。
3/21 蛋黄中倒入酸奶，再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度，同时可以增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，在烘焙中不容易下馅。
4/21 用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。
5/21 将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。
6/21 用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
7/21 蛋清中加一片柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
8/21 再加入一半的白砂糖。
9/21 用电动打蛋器打发至蛋清起白泡，再加入剩下的白砂糖。
10/21 继续打发，打至湿性发泡，即蛋白打至细小泡沫愈來愈多，如同鲜奶油般的雪白泡沫，打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。
11/21 将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。
12/21 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
13/21 同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。
14/21 烤箱提前150℃预热，在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。
15/21 将拌好的面糊倒入模具里。
16/21 用力的震动几下，把大气泡震出去。
17/21 将模具放入烤盘，烤盘中加入凉水，放入烤箱下层，150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些，以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化，根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)
18/21 烤好的蛋糕无需倒扣冷却，正常放置变凉，几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。
19/21 酸奶蛋糕，刚刚出炉飘香满屋，冷藏后的口感更加滑腻，更加美味。
20/21 用手捏一捏，非常软且有点湿润的感觉。
21/21 酸奶蛋糕，清爽又滑腻，组织细腻，口感湿润。
1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
2、为了保证蛋糕口感，用了水浴法烘焙，直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具，记得在底层包上一层锡纸防止渗漏，以免过多水蒸气进去蛋糕内，导致蛋糕过湿。
3、真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水，倒二层放烤网，然后把模具放在烤网上烤，这种方法虽然也可以将食物烤熟，但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的，也没有达到水浴法的目的。
4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时，时间较长，所以烤盘里尽量多放一些水，以免中途水烤干。
5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
