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奶油蛋糕(水浴法)
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奶油蛋糕(水浴法)

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我一向不喜欢黄油做的点心,但儿子和他爹很喜欢,所以偶尔也会做点给他俩解解馋啦,今天这款蛋糕,用水浴法烤制,口感类似轻乳酪,还真不错呢!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 称量好所有的材料,5个鸡蛋分离蛋清蛋黄,另1个整鸡蛋打在蛋黄一起,蛋糕模具内壁和底部涂抹一层黄油,或者垫油纸

    1/20 称量好所有的材料,5个鸡蛋分离蛋清蛋黄,另1个整鸡蛋打在蛋黄一起,蛋糕模具内壁和底部涂抹一层黄油,或者垫油纸

  • 蛋清中加盐搅打出鱼眼泡

    2/20 蛋清中加盐搅打出鱼眼泡

  • 然后分三次把白糖加入到蛋清中,搅打至硬性发泡,提起打蛋头有小尖角,打发蛋清的详细步骤可参见我电饭煲蛋糕,轻乳酪蛋糕等其它蛋糕谱子,此处不再赘述

    3/20 然后分三次把白糖加入到蛋清中,搅打至硬性发泡,提起打蛋头有小尖角,打发蛋清的详细步骤可参见我电饭煲蛋糕,轻乳酪蛋糕等其它蛋糕谱子,此处不再赘述

  • 打好的蛋清放置一旁待用,黄油放入容器中,隔水加热至融化

    4/20 打好的蛋清放置一旁待用,黄油放入容器中,隔水加热至融化

  • 将低筋粉过筛到黄油液中

    5/20 将低筋粉过筛到黄油液中

  • 并用橡皮刮刀翻拌均匀

    6/20 并用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中,边加入边翻拌均匀

    7/20 将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中,边加入边翻拌均匀

  • 完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒,一定不要出现油奶分离的情况

    8/20 完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒,一定不要出现油奶分离的情况

  • 5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀

    9/20 5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀

  • 然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中

    10/20 然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中

  • 边加边用手动打蛋器搅拌均匀

    11/20 边加边用手动打蛋器搅拌均匀

  • 最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合,非常顺滑,能够流畅滴落即可。此时,烤盘盛80毫升左右的水,放入烤箱中下层,上下火150度预热烤箱

    12/20 最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合,非常顺滑,能够流畅滴落即可。此时,烤盘盛80毫升左右的水,放入烤箱中下层,上下火150度预热烤箱

  • 盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中

    13/20 盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀

    14/20 用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中

    15/20 拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀

    16/20 用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中,我用的圆形模具,也可以用方形的,轻轻震几下,震碎大气泡,放入烤箱烤盘中,水浴法上下火150度,烤60分钟左右

    17/20 把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中,我用的圆形模具,也可以用方形的,轻轻震几下,震碎大气泡,放入烤箱烤盘中,水浴法上下火150度,烤60分钟左右

  • 60分钟后出炉,待凉至室温,脱模即可

    18/20 60分钟后出炉,待凉至室温,脱模即可

  • 吃时切块,非常柔润的口感

    19/20 吃时切块,非常柔润的口感

  • 跟轻乳酪蛋糕非常接近

    20/20 跟轻乳酪蛋糕非常接近

  • 小贴士

    1.盛蛋清的盆要无油无水,才能打发充分
    2.黄油无需打发,只要融化成液态即可
    3.蛋黄和黄油面糊混合时,可以用手动打蛋器搅拌均匀即可,但不可搅拌过度,导致面粉起筋
    4.蛋清和蛋黄面糊混合时,则必须使用橡皮刮刀,上下翻拌,不可画圈搅拌
    5.这款蛋糕不会像戚风蛋糕发那么高,烤好后比之前略高一些,出炉后也不需要倒扣,自然冷却即可
    6.模具抹黄油是为了方便脱模,也可以直接铺垫吸油纸
    7.烘焙时间和温度请根据自家烤箱适当调整

    作者: 刘佳

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