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我一向不喜欢黄油做的点心，但儿子和他爹很喜欢，所以偶尔也会做点给他俩解解馋啦，今天这款蛋糕，用水浴法烤制，口感类似轻乳酪，还真不错呢！
45分钟
甜味
中级
其他
拌
西餐
1/20 称量好所有的材料，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，另1个整鸡蛋打在蛋黄一起，蛋糕模具内壁和底部涂抹一层黄油，或者垫油纸
2/20 蛋清中加盐搅打出鱼眼泡
3/20 然后分三次把白糖加入到蛋清中，搅打至硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，打发蛋清的详细步骤可参见我电饭煲蛋糕，轻乳酪蛋糕等其它蛋糕谱子，此处不再赘述
4/20 打好的蛋清放置一旁待用，黄油放入容器中，隔水加热至融化
5/20 将低筋粉过筛到黄油液中
6/20 并用橡皮刮刀翻拌均匀
7/20 将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中，边加入边翻拌均匀
8/20 完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒，一定不要出现油奶分离的情况
9/20 5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀
10/20 然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中
11/20 边加边用手动打蛋器搅拌均匀
12/20 最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合，非常顺滑，能够流畅滴落即可。此时，烤盘盛80毫升左右的水，放入烤箱中下层，上下火150度预热烤箱
13/20 盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中
14/20 用橡皮刮刀翻拌均匀
15/20 拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中
16/20 用橡皮刮刀翻拌均匀
17/20 把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中，我用的圆形模具，也可以用方形的，轻轻震几下，震碎大气泡，放入烤箱烤盘中，水浴法上下火150度，烤60分钟左右
18/20 60分钟后出炉，待凉至室温，脱模即可
19/20 吃时切块，非常柔润的口感
20/20 跟轻乳酪蛋糕非常接近
1.盛蛋清的盆要无油无水，才能打发充分
2.黄油无需打发，只要融化成液态即可
3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋
4.蛋清和蛋黄面糊混合时，则必须使用橡皮刮刀，上下翻拌，不可画圈搅拌
5.这款蛋糕不会像戚风蛋糕发那么高，烤好后比之前略高一些，出炉后也不需要倒扣，自然冷却即可
6.模具抹黄油是为了方便脱模，也可以直接铺垫吸油纸
7.烘焙时间和温度请根据自家烤箱适当调整
