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笋干含多种维生素和膳食纤维，具有防癌抗癌作用。但由于笋干加速肠胃蠕动，肠胃功能不全者，少食为佳。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 笋干泡水半天以上，用刷子刷洗干净。
2/8 将泡过的笋干垂直于纹路切成丝，洗一洗再继续泡半天。
3/8 将笋丝洗至水很清，捞出沥干。同时准备青、红椒丝，韭黄切段。
4/8 肉切成丝，肥瘦分开，瘦肉加点淀粉和酱油腌一下。
5/8 起锅放少量油，将肥肉炸一下，滑人瘦肉炒五成熟，盛起备用。
6/8 多放点油炒笋子片刻，然后加人青、红椒丝炒一分钟。
7/8 最后加入韭黄和炒过的肉丝，一起炒一分钟，撒点酱油、味精，炒匀出锅。
8/8 成品。
选择干笋的时候，白色的是加了硫磺熏的，反倒是不漂亮的黄黑色的是无添加的烟熏笋干。
笋子切的时候要横着切，才会嫩；竖着切的话，嚼不烂。
