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麻辣鸡丝又叫天府鸡丝，是川菜的一道菜品，鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。鸡丝色白，辣椒青红。
30分钟
家常味
初级
其他
拌
家常菜
1/9 鸡胸肉洗净，用刀片成1厘米厚的大片，然后顶刀切成丝，放入盘中备用。
2/9 葱切沫，姜切丝，蒜切片，香芹切段，洋葱和红椒切丝。
3/9 取出一只干净的碗把切好的鸡丝放入碗中，放入盐抓均上劲。
4/9 放料酒5克，抓均上劲，然后放入蛋清抓均，放入淀粉5克拌匀，腌制10分钟。
5/9 锅中烧热下油150克左右，大火烧至物流成热，下入腌制好的鸡丝滑熟倒入漏勺控油备用。
6/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下午豆瓣酱煸出红油，加葱姜蒜爆香。
7/9 放入花椒油炒出香味，加料酒5克，放入红椒、香芹、洋葱，加味精、白糖。
8/9 放入鸡丝，大火翻炒，加少许清水，大火烧开，用水淀粉5克勾芡，大火翻炒均匀出锅装盘。
9/9 成品图。
