保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 162收藏
独家 · 4.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4477
炎炎夏日，气*来凉爽一下。烤一款抹茶味的戚风蛋糕来消消暑，颜色清新，口味清爽，心情也跟着亮丽起来了呢！
1小时28分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/22 准备所有食材。
2/22 称好各项的配比。牛奶60g，低粉65g，抹茶粉15g，白糖分别称60g和20g，油40g。
3/22 鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个大碗里。
4/22 蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
5/22 再缓慢的倒入油，边加边搅拌。油和蛋黄混合，有乳化的作用，搅拌至两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
6/22 加入少许盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口，没那么腻。
7/22 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。
8/22 将低粉和抹茶粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
9/22 手动搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
10/22 蛋清中加一片的柠檬汁，酸可以让蛋清更容易打发。
11/22 电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加入30g的白糖。继续打发。
12/22 等打至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
13/22 一直打到干性发泡。即蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。
14/22 烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到抹茶面糊里搅拌至均匀。
15/22 将混合好的抹茶面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
16/22 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。
17/22 将抹茶面糊倒入模具中。
18/22 模具离桌子高15cm的距离垂直用力震动几下，把大气泡震动出去。
19/22 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
20/22 烤好以后拿出。同样的在离桌子15cm高的距离垂直向下用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
21/22 冷却后，完美脱模。
22/22 抹茶戚风，清新的颜色、清爽的口感、轻快的心情。
1、抹茶本身带有微微的苦味，不喜欢过接受不了苦味的可以加大白糖的摄入量来掩盖，但是不要太多。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、做好的抹茶戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。
