保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 446收藏
独家 · 4.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.6万
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，今天烤了是加入抹茶粉，淡淡的抹茶味，味道非常好！
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/26 准备好所有材料
2/26 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中
3/26 在蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
4/26 加入白砂糖搅拌均匀
5/26 再加入玉米油，搅拌均匀
6/26 把低筋面粉、抹茶粉过筛到蛋黄中，快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋
7/26 翻拌均匀的抹茶蛋黄糊，放至一旁备用
8/26 在蛋白中加入适量盐和2滴白醋
9/26 用打蛋器打发蛋白呈泡泡状态即可加入三分之一的白砂糖.
10/26 继续打发蛋白膨胀有纹路即可再加入另外三分之一的白砂糖
11/26 把最后的白砂糖加入，继续打发
12/26 打发好的蛋白呈硬性泡发，打蛋器提起呈三角，纹路清晰不消失
13/26 烤箱125度预热10分钟
14/26 蛋白分三次加入，取出三分之一加入后快速翻拌均匀，不要划圈以免消泡
15/26 再取出三分之一的蛋白，翻拌均匀
16/26 再把最后的三分之一加入，翻拌均匀
17/26 翻拌好的抹茶蛋糕糊
18/26 把抹茶蛋糕糊倒入八寸活底模具中，并且轻轻震出气泡，也可以用牙签画Z字消除气泡
19/26 放入烤箱下层
20/26 用125度烘烤60分钟，烤箱温度根据自家烤箱脾性调制
21/26 时间到了，出炉咯！
22/26 出炉后马上震几下之后倒扣
23/26 晾凉透后就可以脱模（我有点着急，没有完全凉透就脱模，有点不美）高度还是非常满意的
24/26 抹茶戚风蛋糕 松松软软的
25/26 成品图
26/26 再来一张，美美哒
1.装蛋白和蛋黄的器皿一定要无油、无水；2.蛋白打发到硬性程度打蛋器提起呈三角形状态；3.火候根据自家烤箱的温度进行调整；4.烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温；5.打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。
