保存到手机
看更多做法
5.9万点赞 · 127收藏
独家 · 7.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名12.2万
蛤蜊的鮮甜混合蛋液的嫩滑，在蒸汽的作用下相互融合，絕了
28分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 沙白用水洗干净待用
2/7 水烧开后把沙白放进去煮至开壳，壳一开要马上夹出来，不要等到所有都开
3/7 用打蛋器把蛋打散打细腻，几秒即可，打太久会全起泡泡，想要滑蛋记得要过筛（手动打的话打至蛋清蛋黄充分融合即可，3-5分钟）
4/7 过筛的蛋液加入温水（1:1.2的比例可以很滑了，视个人喜欢减少或增加水量）和少许盐、鸡粉、胡椒粉充分拌匀
5/7 调好的蛋液倒进摆好沙白的盘子里
6/7 把整理好的半成品放进蒸锅蒸10分钟（没有封闭式蒸锅的最好膜上一层保鲜膜防止蒸汽水滴入）
7/7 蒸好后撒上葱花，淋上少许香油和蒸鱼豉油，就是一道美味鲜甜嫩滑的沙白蒸蛋
沙白煮开壳就好，不要煮太久，蛋液过筛蒸出来的蛋口感很好，因为把没有完全化开的蛋清隔离开了。水的量也是关系到蛋的滑度。
