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喜欢生煎包子的香，加上皮冻，咬一口，满嘴肉汁，美味可口。我的皮冻做法在灌汤小笼包菜谱里已详细介绍过，这里就不写了。
15分钟
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1/13 准备好材料
2/13 4克酵母粉加少许材料中的40度以下温开水化开，倒入面粉中，再倒入剩下的温水，將面和成光滑的面团，盖上保鲜膜放到一边等待发酵
3/13 准备馅料：肉剁沫，姜葱切末，肉沫放到碗中，加入大部分葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌勻
4/13 剩下的姜葱取约50毫升开水冲泡成葱姜水，缓慢地倒入肉馅中，需边倒水边顺一个方向搅拌，使肉馅变黏上劲，呈膨松状就好了，再加入皮冻未拌好，拌匀的肉馅放冷藏室冷藏，以免天热出水。
5/13 现在天热，处理好肉馅的同时面团也差不多发酵好了。面团发大至原面团的2倍大就好了
6/13 取出面团揉一揉排气，搓成长条状，切成大小一致的小面团，擀成中间厚、边边薄的面皮。
7/13 取一块面皮，放一勺肉馅顺一个方向转圏捏褶、包好。
8/13 包好的包子再醒10分钟左右
9/13 平底锅放适量油小火烧至五成热，放下包子煎至底部金黄
10/13 加开水至包子的三分之一处，加盖依然小火焖煮
11/13 待水烧干，包子就熟了
12/13 裝盘、享用
13/13 香脆美味
没有皮冻就放高汤吧
