墨西哥奶酥面包

做法 将做法保存到手机

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  1/14 把所有的材料准备好

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  2/14 把除黄油，盐以外的所有材料混合，用橡皮刮刀将材料充分搅拌

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  3/14 混成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻

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  4/14 将面团折起，提起面团，单手将面团向前方反复摔打，直至面团表面略光滑

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  5/14 双手撑开面团，拉出稍粗糙，稍厚的薄膜

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  6/14 将面团裹如室温软化好的黄油，单手反复用力压面团，直至黄油完全被吸收

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  7/14 再次反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，加大力气和速度、直至面团表面很光滑，可拉出大片略透明，不易破裂的薄膜

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  8/14 取一干净的盆，滴几滴色拉油，放入面团，盖上包装膜，进行发酵

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  9/14 当面团发酵至原来的2倍大，有手指蘸干面粉插入面团中，空洞不立即回缩，面团已经发酵好了

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  10/14 将发酵好的面团分割成十份，每份55克，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

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  11/14 将面团擀成圆饼行，用手按压排气包入奶酥内馅

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  12/14 面包坯放入烤盘，进行最后发酵1.5倍大墨西哥面糊挤在面包上，我做了好几个造型

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  13/14 放入预热好的烤箱内，上下火180度，中层烤20分钟，

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  14/14 完美出炉

小贴士

糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块，否则做出来的面糊不光滑。奶酥内陷和墨西哥面糊都事先准备好的，只要把奶酥内陷还有墨西哥面糊中的材料混合在一起搅拌均匀就可以了。墨西哥面糊不要贪心挤得太多，否则面糊就会流到面包体下长出一个很难看的裙边。刚烤好时，表皮还不够脆，放至温热时就脆了如果在室温放置时间太长表皮就会吸收水分变得不脆了，所以在放至温热时，要用袋子密封，以免其吸收水分。

作者: 悦味烘焙培训

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