保存到手机
看更多做法
4.6万点赞 · 393收藏
独家 · 3.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9185
双莓是指蔓越莓干&草莓果酱，该款蛋糕卷配料简单，色彩鲜艳，口感独特，适合各色人群
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/21 细砂糖称重，45g入蛋清用，30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用
2/21 取两只干净无油的盆，分离鸡蛋（尤其蛋清盆，必须干净无油，蛋清分离尽量不要有一点蛋黄，否则有可能打发失败）
3/21 打发蛋清，至鱼眼状，加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入，每次打发到完全再加入下一次的量
4/21 打发到蛋液能拉起直立尖角，打发完成（干性发泡）
5/21 30g细砂糖入蛋黄碗打发
6/21 蛋液颜色变浅，稍变浓稠即可
7/21 打发好的蛋黄液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌
8/21 翻拌完全的效果图
9/21 将过筛的低粉加入蛋糊翻拌
10/21 翻拌完全的效果图（刮刀上下翻拌，不要打圆搅拌，以免消泡）
11/21 烤箱190℃预热，烤盘垫张烘焙纸，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
12/21 从烤盘一角开始，用裱花袋将蛋糕糊挤入，一条一条排列下去
13/21 将烤盘放入预热好的烤箱，上下管190℃烤12分钟
14/21 烤好的蛋糕胚放着晾凉
15/21 取20g蔓越莓干切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用
16/21 15g糖霜加入100ml淡奶油，打发至浓稠能直立
17/21 桌上垫上一层烘焙纸，将蛋糕胚翻过来，去除烤制时的烘焙纸
18/21 先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全
19/21 抹上一层打发好的淡奶油，然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上
20/21 用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来
21/21 去除烘焙纸，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，浓情下午茶尽情享用吧
蛋清打发，干性发泡，这点很重要，鸡蛋常温的最好，如果冰箱冷藏的鸡蛋，需提前取出放室温晾会儿。蛋糕烤制的时间各人根据自己烤箱脾气掌握好，不要太长，以免太干，后面卷蛋糕卷开裂。天气炎热，打发的淡奶油需事先在冰箱冷藏好。
