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香菇炖鸡我家女儿很喜欢吃，因为她不吃辣的，而且她很爱吃香菇，这道菜刚好就满足她了。我做过这道菜很多次，但是总是感觉鸡里没有香菇味，香菇里没有鸡味，经过我多次实验才发现，要用干香菇做出来才好吃。
25分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/16 准备干香菇洗干净，加水泡发。
2/16 泡发后的香菇把水挤干，切成段状。
3/16 泡香菇的水留着不要倒掉，还有用。
4/16 鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟。
5/16 煮好的鸡腿块捞出。
6/16 葱切成葱花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7/16 锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜，辣椒段炒出香味。
8/16 倒入几块煸炒，炒干鸡块里的水分。
9/16 倒入香菇继续煸炒。
10/16 沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。
11/16 倒入适量的红烧酱油，不要倒多了，上色就可以了。
12/16 加入冰糖翻炒均匀。
13/16 加入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够就加点开水。
14/16 水开后盖上盖子，中火炖20分钟。
15/16 20分钟后，汤汁收的差不多了，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
16/16 汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。
1.鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。
3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。
4.汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。
