1.1万点赞 · 904收藏
独家 · 8.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名960
椰蓉面包的做法有很多种，造型也可以随心变。前两天突然想吃椰蓉面包了，本来想着做花朵椰蓉的，后来无意中看到这个造型的椰蓉面包，觉得挺有意思，就改变注意捏了这个造型！ 今天推荐的汤种椰蓉面包是用的爱和自由老师的方子，另外据说这个造型是她根据超市里的面包观摩来的，胖乎乎的面包可爱又美味！ 不过老师用的是65度汤种法，而我这里换成了同时加热至稠离火，二者皆可。 下面来分享做法！
1小时56分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/29 成品图。
2/29 先做汤种料，小奶锅中加入90g牛奶和18g高粉搅拌均匀，小火加热不停搅拌至浓稠蛋抽划过出现纹路离火，加盖或潮布放置自然晾凉即可。
3/29 将主面团液体材料倒入面包桶，即牛奶85g，汤种料84g，鸡蛋30g。
4/29 再依次加入高粉210g，低粉56g，奶粉20g，盐2g糖42g对角放，酵母6g挖个坑放中间。
5/29 启动面包机揉20分钟至光滑面团，达到扩展阶段，加入软化的黄油22g。
6/29 继续启动面包机揉至黄油完全吸收后取出用手在案板上摔打，至完全阶段，即能拉出薄膜状态。
7/29 滚圆了放面包桶里发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
8/29 揉几分钟给面团排气，然后称重分割成9等分。盖保鲜膜中间松弛15分钟。
9/29 利用松弛时间做椰蓉馅，黄油切小块提前软化。（揉面之前取出切块）
10/29 用电动打蛋器打发至雪花片状后加入50g白糖。
11/29 搅匀后分次加入打散的蛋液搅匀。
12/29 加入椰蓉搅匀。
13/29 加入牛奶搅匀，放置使椰蓉充分吸收液体。
14/29 做好的椰蓉馅也分成9等分。取一个松弛好的面团放手心里按扁，放入一个椰蓉。
15/29 像包包子一样收口捏紧。
16/29 收口朝下放，用手按扁。
17/29 用擀面丈擀成长方形。
18/29 用刀在一半部分划上口子，不划穿。
19/29 翻面，从没有划过的一半由下至上卷起来。
20/29 完成。
21/29 依次做好其他的面团。
22/29 放烤箱里下面放一碗热水盖上烤箱门室温进行二次发酵。大约40分钟。
23/29 另外一个落单的面团也进行发酵。
其实如果是用金盘斜着平行摆放的话九个是没问题的，当然在称重分割的时候直接分成八个也行，这样就没有罗丹的，总之怎么安排自己规划吧。
24/29 发酵至原来1.5倍大的面团取出，烤箱预热180度。发酵好的面包生胚表面刷一层全蛋液。
25/29 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。
26/29 时间到后取出晾凉。
27/29 晾凉至手温即可食用。
28/29 内部组织图。
29/29 成品图。
汤种可以一次多做点用不完放冰箱冷藏3-4天内使用完。
汤种法揉面过程会比较湿润，借助面包机或厨师机揉面最方便。如果手工揉面前期会非常粘，坚持揉到后面就光滑了。
加入黄油揉吸收后取出用手工在案板上摔打能很快出膜节约时间。
具体烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
还有一个落单的先放烤箱下层烤几分钟，随后移到上层烤，这样就和其他八个一起烤熟出炉了！
