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红烧鲈鱼
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红烧鲈鱼

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鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

作者: 西湖春天
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 姜,蒜头,青红椒,切好备用

    1/12 姜,蒜头,青红椒,切好备用

  • 香葱,香菜切小段

    2/12 香葱,香菜切小段

  • 鲈鱼清洗干净,并抹干鱼身水份,以防鱼在下锅时贱油。

    3/12 鲈鱼清洗干净,并抹干鱼身水份,以防鱼在下锅时贱油。

  • 锅里放少量食用油,放入姜片

    4/12 锅里放少量食用油,放入姜片

  • 把鲈鱼顺着锅边滑入油中,中火煎鱼

    5/12 把鲈鱼顺着锅边滑入油中,中火煎鱼

  • 煎至鱼身表面金黄,翻面继续中火煎几分钟, 鱼煎两面都煎好后捞出。

    6/12 煎至鱼身表面金黄,翻面继续中火煎几分钟, 鱼煎两面都煎好后捞出。

  • 锅里重新再放少许油,爆香姜片和蒜头。

    7/12 锅里重新再放少许油,爆香姜片和蒜头。

  • 姜蒜爆香之后,倒入青红椒翻炒

    8/12 姜蒜爆香之后,倒入青红椒翻炒

  • 加入两汤勺的豆瓣酱小火翻炒

    9/12 加入两汤勺的豆瓣酱小火翻炒

  • 锅里倒入小半碗清水煮开,把煎好的鲈鱼放进汤汁中小火烧煮片刻。

    10/12 锅里倒入小半碗清水煮开,把煎好的鲈鱼放进汤汁中小火烧煮片刻。

  • 汤汁中加少许水淀粉收汁,加少许酱油上色,放入葱段和香菜,淋上几滴香油。

    11/12 汤汁中加少许水淀粉收汁,加少许酱油上色,放入葱段和香菜,淋上几滴香油。

  • 出锅,装盘

    12/12 出锅,装盘

  • 小贴士

    豆瓣酱含有很多盐份,红烧鲈鱼的过程是不需要加盐的, 为使这道菜色泽更加诱人, 只需加一点酱油上色,味道就很棒啦!

    作者: 西湖春天

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