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鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
1/12 姜,蒜头,青红椒,切好备用
2/12 香葱,香菜切小段
3/12 鲈鱼清洗干净,并抹干鱼身水份,以防鱼在下锅时贱油。
4/12 锅里放少量食用油,放入姜片
5/12 把鲈鱼顺着锅边滑入油中,中火煎鱼
6/12 煎至鱼身表面金黄,翻面继续中火煎几分钟, 鱼煎两面都煎好后捞出。
7/12 锅里重新再放少许油,爆香姜片和蒜头。
8/12 姜蒜爆香之后,倒入青红椒翻炒
9/12 加入两汤勺的豆瓣酱小火翻炒
10/12 锅里倒入小半碗清水煮开,把煎好的鲈鱼放进汤汁中小火烧煮片刻。
11/12 汤汁中加少许水淀粉收汁,加少许酱油上色,放入葱段和香菜,淋上几滴香油。
12/12 出锅,装盘
豆瓣酱含有很多盐份,红烧鲈鱼的过程是不需要加盐的, 为使这道菜色泽更加诱人, 只需加一点酱油上色,味道就很棒啦!