青红椒子姜肉丝的做法_菜谱_香哈网
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青红椒子姜肉丝
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青红椒子姜肉丝

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这个子姜是从老家带过来的,自己家里种的,我姑父前几天回重庆办事了,回陕西的时候给大家都带了嫩姜和糯玉米,今天晚上就炒了一盘,想念已久的味道呀,下饭!

作者: 溪溪燨燨妈
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系重庆菜
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  • 材料:盐、味精、生抽、郫县豆瓣酱、里脊肉、嫩姜、青红椒、葱、蒜、水淀粉、花椒。

    1/13 材料:盐、味精、生抽、郫县豆瓣酱、里脊肉、嫩姜、青红椒、葱、蒜、水淀粉、花椒。

  • 青红椒洗净去蒂去籽切丝、葱切段、蒜切片、嫩姜切细丝。

    2/13 青红椒洗净去蒂去籽切丝、葱切段、蒜切片、嫩姜切细丝。

  • 里脊肉丝用水淀粉拌匀,然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。(炒之前再放入少量花生油抓匀,炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲,也可以防止炒的时候肉黏成一坨)

    3/13 里脊肉丝用水淀粉拌匀,然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。(炒之前再放入少量花生油抓匀,炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲,也可以防止炒的时候肉黏成一坨)

  • 炒锅内放入植物油

    4/13 炒锅内放入植物油

  • 油温六成热放入肉丝,大火翻炒。

    5/13 油温六成热放入肉丝,大火翻炒。

  • 然后放入花椒和豆瓣酱生抽翻炒片刻

    6/13 然后放入花椒和豆瓣酱生抽翻炒片刻

  • 肉丝断生后用锅铲把肉丝推至锅的一端,再放蒜片和少量葱段爆香。(技术不熟练的话,建议还是把肉丝盛在盘子里再继续下一步)

    7/13 肉丝断生后用锅铲把肉丝推至锅的一端,再放蒜片和少量葱段爆香。(技术不熟练的话,建议还是把肉丝盛在盘子里再继续下一步)

  • 然后继续放入子姜

    8/13 然后继续放入子姜

  • 子姜断生后放青红椒

    9/13 子姜断生后放青红椒

  • 然后放盐和味精葱段翻炒片刻出锅。

    10/13 然后放盐和味精葱段翻炒片刻出锅。

  • 成品图一

    11/13 成品图一

  • 图二

    12/13 图二

  • 图三

    13/13 图三

  • 小贴士

    防止肉丝粘黏和祛除肉的腥味方法:里脊肉丝用水淀粉拌匀,然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。(炒之前再放入少量花生油抓匀,炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲,也可以防止炒的时候肉黏成一坨)

    作者: 溪溪燨燨妈

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